外出走亲访友，带上点本地特产，那是最自然不过的事情了。而说到黔江区的特产，不得不提的有黔江鸡杂、珍珠兰花茶、地牯牛、牛肉脯、肾豆等，可以说，这些农副产品已成了黔江对外宣传的响亮名片。近年来　黔江区借助绿色生态优势，加大对相关农产品的开发力度，着力打造独具地域特色的黔江特产品牌。

地牯牛加工厂　（记者　田鹏　摄）

近日，黔江区融媒体中心“一村一品”大型系列报道采访组来到位于城西街道大庄社区的地牯牛加工厂，这里是黔江最大的地牯牛腌制规模化生产基地，年产量达3000余吨。

地牯牛成抢手货

采访当天，蓬江食品有限公司厂房里，每一条生产线都是一片繁忙，刚刚进入生产车间，记者看到，工作台上堆满了泡椒和地牯牛，数十名工人分工明确井井有条地在忙着生产。

精选原材料

据介绍，地牯牛是多年生草本植物，地下块茎洁白如玉，形如蚕蛹，呈螺旋状塔形，肉质脆嫩无纤维，十分可口。依据其产品的形态特征和品质特性，人们先后为它命名了两大类20多个名称。如草石蚕、地蚕、地葫芦、螺丝菜、宝塔菜、甘露菜等。地牯牛地下块茎营养丰富，有特殊的香味，质柔软，味淡薄，腌制加工后质地脆嫩，颜色洁净，形状美观，是大家都喜欢的开胃菜。在武陵山区，百姓大多喜欢将其腌制为泡菜食用。

搬运地牯牛

该公司相关负责人潘淼告诉记者：“现在我们所看到的这个环节，一共有20来个工人，主要做的就是对地牯牛进行精选，将一些杂质、黄斑、根须等全部挑选出来。这两天主要是在赶江西赣州、四川成都这边几个大点的订单，一共有20多吨产品，我们在3天之内必须要全部生产出来，并及时给他们发货，地牯牛基本上是供不应求。”

打造黔江特色品牌

作为武陵山区传统的绿色产品，近年来，黔江区加大了地牯牛开发力度，把这一农特产品朝着深加工方向发展。全区已建成蓬江食品、仙山玉珠两个大型地牯牛生产厂，产值超过1个亿。

如何让新鲜的地牯牛变成晶莹剔透、酸脆可口、风味独特的产品，需要很多道复杂的工序。据潘淼介绍，地牯牛从原料收购回来厂里后，总共要经过五次清洗，两次腌制和一次发酵，最后再加上他们独特的配方，进行一些包装、杀菌、质检等。整个生产过程中，技术性难点主要就是在发酵和杀菌。

泡制山椒

该公司总经理倪明江告诉记者：“地牯牛看起来白嫩嫩的，十分呆萌可爱。细细品嚼，感觉又脆又嫩，用‘嘎嘣脆’来形容是最贴切不过了。再加上野山椒独特的辣味，泡椒地牯牛总是让人吃不够，又辣得过瘾。作为黔江的特色产品，为老百姓带来了很多效益和实惠。仅我们公司生产这个地牯牛产品，年产量在3000吨，产值是4000多万元，产品主要销往成都、上海、广州等地方，特别是在江西赣州市场非常火爆，供不应求。”

据介绍，目前黔江区已经建成全市最大的地牯牛生产基地，已经申报地牯牛地理标志商标，并把它作为黔江的一个名特产品名片，向外界推介。

精选泡椒

带动群众增收致富

随着地牯牛系列产品的畅销，生产企业也更加地忙碌，地牯牛生产需要密集用工，这又给当地群众务工就业，提供了大量的工作岗位。

加入料汁

在这里上班的村民蔡玲高兴地告诉记者：“我在这里上班工作稳定，一个月除了保险还有3000多元的收入，我觉得很不错了，最重要的是还能照顾家里。”

等待上桌的地牯牛

大庄社区一角（记者　田鹏　摄）

在进一步壮大企业生产规模，克服传统加工工艺复杂，品牌培育难度大的同时，如何培育地域品牌，推动黔江地牯牛走进大市场，带强一个产业，带富一方百姓，当地也在积极地探索和努力着。

据介绍，地牯牛做泡菜这类型的产品，在全国有同类生产企业5家，全国产量有10000吨，但黔江的产量就有3000多吨，占了整个产量的三分之一。接下来，该公司将进一步加大投入，把品牌做大，把产量做大，　把企业做强，让老百姓增收，让老百姓致富。

大庄社区党委书记刘成忠表示，在助力传统农特产品振兴发展过程中，当地按照公司是龙头，农户是基础的思路，努力推动地牯牛产业走向规模化、现代化、品牌化，不断增强市场竞争力，助力产业良性发展，从而带动更多群众实现持续增收。（记者　田丹　黄英　文／图）